酿造工艺

　　酒米的外皮是蛋白质和脂肪，加入外皮会破坏酒的风味。酿造纯米大吟酿的原料米要磨至恰到好处，使用纯净的米芯酿酒，才能激发出米芯中最本元的香气。菊乃香使用全比例控形精米技术，依照每颗酒米自身形状来逐层打磨，用时间换取品质，为了让酿造出的酒液更加纯净爽滑，我们不惜成本。

　　洗米，是最基础但也是最重要的工作。其操作要求非常严格，精磨过的米芯极其脆弱，需要小心呵护，每一粒米都被浸润的同时，需要保证米芯不破损。

　　洗米之后，需要通过浸泡来增加精米的水含量，浸泡的时间长短根据精米步合来调整。菊乃香采用全效蕴能温控技术，确保精米水含量的绝对精准。

　　将洗好的米放在「甑」里蒸煮。蒸过的米会用来培养曲，以及酿制酒母与醪；我们采用“箱式立体恒温蒸汽甑”，确保整个蒸米过程中受热均匀恒定，透过箱式蒸汽甑的热力，使米粒中的淀粉α化（即糊化），以便于后续进一步的糖化发酵。

　　曲能够将米所含的淀粉转化成葡萄糖，这是清酒甘甜口味的秘密。菊乃香采用100%原生酵母繁殖酒母系统，以保证微生物种群结构的纯粹。准备好后的蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过“发酵世界”神奇的变化，现代技术赋予这种传统技艺无限的可能，层层优选的微生物将风味物质馈赠于粒粒蒸米之间。

　　酿酒的发酵程序需要把糖分转变为醇，而酒母是其中的关键。把做好的酒母、曲、掛米、水置入大型的发酵罐内发酵酿制，“可视化微控酿造系统”保证我们时时刻刻能够观察到发酵罐内的细微变化。经过三次加入掛米、曲和水，再经过约10天的酝酿和发酵，“醪”便准备完。这是微生物发挥魅力的时间，也是杜氏熬红眼眶的陪伴时间，最后再用约二十天的时间让“醪”完全发酵和成熟，让时间与微生物赋予米和水全新的命运，它将肩负着“重任”，走向下一步。

　　上槽是酒粕分离的过程，大多数酒造采用老式压滤法，亦有纯粹依靠重力的垂滤法。传统匠心需要我们传承，但我们深知不同的环境温湿度、精米步合与米芯的状态，所需压力皆有区别。因此菊乃香使用成本极为高昂的波段柔力工艺，这种方式极度考验杜氏对醪的亲和度，需让压力有质而无形，在毫厘之间去腐存精，同时保证酒与空气接触度极低，避免不必要之氧化，保持新鮮以及更多的香气分子。

　　至此，酒米经过“发酵世界”的神奇改变，已经散发出令人陶醉的浓郁芬芳。但，新的较量又要开始。刚酿出来清酒不适宜立即装瓶，需要经历“过滤”、“火入”和“熟成”，为了保证其口感的爽净，我们使用“小分子多层活性过滤装置”，既能保证滤掉纯天然残留物，让其不再影响清酒口感，又保留了其中的风味物质，让其具有原酿一般的香醇顺滑。

　　经过数天的熟成，再通过“一体式瞬时灭菌系统”进行灭菌，然后将其置入无菌储藏罐继续老熟，直至口感达到最佳状态，再进行瓶装。最终，一瓶瓶菊乃香高品质纯米大吟酿清酒，被小心翼翼的运送到您的桌上，等待您启封时，重新接触这个世界，悦动在您的唇齿之间。