清酒作为日本国酒，有着深厚的文化底蕴和严苛的级别区分，纯米大吟酿的原料虽仅含水和米，但风味却有着极具变化的魅力，究其奥秘，是源于酵母的迥异。

酵母是开启清酒品质与口感的密钥，“超越时间的热情，酿造充满心灵的美酒”一直是菊乃香酒造秉承的理念，酒造自创立之初就不满足于酿造普通口感与品质的清酒，不惜投入大量人力、物力培育出了能够酿造高品质、风味独特酒体的专属酵母。其所酿清酒因酒香浓郁、甘洌醇厚 ，先后于大正4年（1915年） 和大正9年（1920年） 两度被选作日本皇室贡酒，受到了极高的赞誉，酒造后将这款具备跨时代意义的酵母命名为「菊乃香1号酵母」。